Il Sagrantino Passito è un vino di grande importanza e longevità. Il colore è rosso cupo, quasi impenetrabile, al naso si avvertono sentori di confettura, frutta rossa e vaniglia. All’ assaggio è deciso e vellutato con ottima struttura che si armonizza perfettamente con la dolcezza tipica di questo vino. Accompagna dolci secchi, cioccolato fondente e formaggi cremosi. Ottimo per uso meditativo.
Subito dopo la raccolta le uve vengono selezionate e disposte su graticci, chiamate “camorcanne”, ad appassire per circa 3 mesi in ambiente ventilato.Fermenta in vasche di acciaio per circa 3 settimane a contatto con le bucce.
