Controguerra Passerina DOC Az. Ag. Cordoni

Produttore: Azienda Agricola Cordoni

Uvaggio: 100% passerina

Regione: Abruzzo

Annata: 2022

Formato: 750 ml

Gradazione alcolica: 12,5% vol.

Affinamento: acciaio

Abbinamento: Pesce, Antipasti, Sushi

Il vino Passerina deriva dall'omonimo vitigno autoctono, la cui origine è contesa tra Lazio, Marche e Abruzzo poiché, essendo stato coltivato fin dall'antichità nel Centro Italia anche con nomi diversi, è difficile stabilirne l'esatta origine. Il suo nome si deve alla ghiottoneria che i passeri hanno per i suoi acini particolarmente dolci e gustosi.

Lavorazione in riduzione (totale assenza di ossigeno) già dalla raccolta (spargimento di ghiaccio secco durante la raccolta) a cui segue una macerazione pellicolare di 16-18 ore, pressatura soffice, decantazione statica del pigiato e fermentazione a 10-11°C. Dopo la fermentazione il vino si affina sulle fecce per circa 3 mesi.

Ottimo con antipasti di pesce crudo, primi piatti e arrosti di pesce. Servire a 6-8°C.