San Pietro Valpolicella DOC Superiore Monte Tondo

Produttore: Monte tondo

Uvaggio: 55% corvina - 30% rondinella - 15% molinara

Regione: Veneto

Annata: 2019

Formato: 750 ml

Gradazione alcolica: 13% vol.

Affinamento: 6 mesi in barrique e tonneaux

Abbinamento: piatti sostanziosi, tagliata, carne alla griglia

Zona di produzione: vigneti nella zona DOC in località Campiano, comune di Cazzano di Tramigna

Produzione per ettaro: circa 11 t.

Vendemmia: seconda decade di ottobre.

Tecnica di vinificazione:
le uve vendemmiate a mano vengono subito pigia diraspate e il pigiato viene raffreddato a 15°c per 24 ore, al termine delle quali vengono aggiunti i lieviti selezionati. La temperatura di fermentazione viene controllata giornalmente e va da un minimo di 18°c ad un max di 30°c. La macerazione dura circa 7-10 giorni a seconda delle caratteristiche dell’uva e dell’annata. La fermentazione malo - lattica viene fatta naturalmente in acciaio e il vino poi affina in barrique e tonneaux per almeno 6 mesi. Dopo l’imbottigliamento resta in affinamento per almeno 4 mesi prima di essere immesso al consumo.

Organolettica:
colore rosso rubino. Al naso si presenta intenso e persistente, con sentori di frutti di bosco, ciliegia e viola, con in fondo una leggera nota speziata. in bocca è intenso e persistente, con una morbidezza e freschezza ben equilibrate.

Accostamenti gastronomici:
indicato con primi piatti sostanziosi, tagliata e carni alla griglia.

temperatura d’assaggio:
16-17°c