Nettare di Bacco Recioto di Soave DOCG Monte Tondo

Produttore: Monte tondo

Uvaggio: 100% garganega

Regione: Veneto

Annata: 2019

Formato: 500 ml

Gradazione alcolica: 14% vol.

Affinamento: 18 mesi in barrique e tonneaux

Abbinamento: pasticceria secca, dolci, vino da meditazione

Tecnica di vinificazione:
nella prima metà di settembre vengono selezionati i grappoli più spargoli e
meglio esposti al sole. In questo modo si ha una buona concentrazione
zuccherina e polifenolica che con l’appassimento andrà ad aumentare. Le
uve vengono poste in piccoli plateau e messi ad appassire nel fruttaio;
locale apposito dove la temperatura e l’umidità è costantemente
controllata. Le uve vengono pigiadiraspate verso fine gennaio, a seconda
dell’annata. Il pigiato viene macerato a 5°c per 24 ore. Dopo la pressatura il
mosto viene fatto fermentare in barriques e tonneaux, di 3°- 4° passaggio,
fino ad arrivare alla gradazione alcolica di 14 gradi alcolici. Poi travasato
in acciaio dove viene fermata la fermentazione mediante raffreddamento
del vino fino a -2°c. resta in affinamento per almeno 18 mesi, prima di essere
imbottigliato. Dopo l’imbottigliamento il “nettare di bacco” resta in
affinamento per almeno 5 mesi prima di essere immesso al consumo.

Organolettica:
colore giallo dorato. All’olfatto presenta profumi di frutta esotica,
agrumi, vaniglia e mandorla. In bocca è molto delicato, avvolgente, molto
persistente e una nota finale leggermente amarognola, caratteristica
tipica della garganega.

Accostamenti gastronomici:
vino da meditazione indicato con tutti i tipi di dessert.

Temperatura d’assaggio:
13-14°c